2011年4月29日(祝)12時に開業したビアバー、BEER REPUBLICの店主を務める『だい』です。
『びありぱ』営業の日々どたばた劇を、とりとめも無く書いていくどこがダイナミックか分からないブログ。
 
ついにドラフトタワー設置ッ!
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    ・・・うー、昨日は朝から夜までずーっと店舗にいたのでさすがにへとへとでした でも設置工事はかなり進んで、ビール関連の機器は、今日中に完了出来ると思います。これからまた店舗に行って進捗見てきますです


    昨日は、ガスブレンダー設置・ドラフトタワー設置、がメインの日でした。それ以外は自分もあんまり作業していないですな今日は1日中店舗にいる事は無いと思うので、他の作業も並行してやっていきたいと思います。

    そうそう、ロゴマークは木曜日に納品が決定しました!・・・でも実際問題、看板がオープン日に間に合うかかなり難しくなってきました・・・もしかしたら看板無しでオープンするという前代未聞のオープンになるやもしれません。。。この点については、少し自分でも考えてなんとか対応考えておきます



    んで、昨日。

    軽く作業終えた後、店舗へ。

    先ずはガスブレンダーの搬入・設置です。・・・しかし、窒素ガス発生装置がハンパ無く重いッッ『びありぱ』の階段はらせん形状なので、更に持ち運びにくく、えらい大変でした。また筋肉痛になるな、こりゃ

    なんやかんやで設置できたのが、こちら



    ・・・どこかの研究室みたいになってますな



    左の白い箱型のが、窒素ガス発生装置になります。炭酸ガスボンベの後ろの丸いシルーバータンクに、発生した窒素ガスを溜めていく感じですね



    これがガスブレンダー。特注品なので、えらい無骨デス。でもこのままもういっっちゃいますこんなに凝ったのはもちろん日本初仕様デスビール関連では世界でも珍しいという事で、会社の方も写真撮っていかれました 笑

    このブレンダー、発注時は、混合ガス比変更が3タップ毎にしかできなくて、ある程度スタイルを振り分けなければなら無かったのです。

    それがなーんと、納品時にはヴァージョンアップしていて、全タップ毎に混合ガス比率を任意に変更できるようになっていました〜すげーのですこれが昨日で一番嬉しかった事ですねー自分の気持ちを汲んで、なんとか完璧な仕様にしてくれたみたいです

    ただ、混合ガス比変更は、えっらい面倒で時間かかりますな確実に、営業時間内では変更するのは厳しいです(お客さんみんな待っててくれるならできますが)なので当初通り、ビール売れたらそのまま売り切りですね。まあ16タップあるから、全部売り切れる事は無いと思いますが


    そんでもって、次はタップ設置。



    まだ工事中なのでカバーは全部外せないですが、まあフンイキだけでもハンドルついてるじゃんっ!って思ったあなた、これはホシザキさんが親切でくれたのです 笑 本家の(?)ハンドルが無事にオープン日まで届くかどうかはこれまた微妙なのですな(・・・あああ、結構微妙な案件が多いっ

    タップの動きがやや固めなのが少し気になりますが、まあ水やビールが入ればなめらかになって行くでしょうっ下がその試運転・試飲用のビール達ww



    思いっきり大手さんのビールですさすがに扱う商品で試運転はできず・・・。まあもちろんこの試運転ビールも飲みますけどねっ


    ドラフトタワー設置はそんなに問題は無く(実際はカウンターの寸法が設計図と1.5cm違ってて、取り付け大変ではあったのですが)、難しいというか面倒なのが、ガスブレンダー⇒プレハブ冷蔵庫⇒連タップ、という流れの接続作業なのです。うーん、見ていても大変そうでしたお疲れ様なのです。今日また作業再開してもらえているので、夜には設置完了していると思います


    あとは現状の店舗内を少し。



    思いっきり工事中感満載ですが、一応入り口から見たフンイキです。奥の開いている扉がお手洗いですね。



    お手洗いの洗面台デス。この一式がえらい高額でしたでもかなり気にいっていますしっとりしたいい雰囲気になっていると思います。



    店舗奥のキッチン。


    バックバーですね。


    まあこんな感じになっていますです。
    自分が帰ったのは21時ぐらいだったかな?その時には写真よりはずっと作業は進んでいましたので、更に店舗っぽく(?)なってはいました。これからまた現場に向かいますが、結構楽しみですな


    さて、明日はいよいよ保健所の審査日なのです。担当が女性だとチェックが細かいと聞いてはいましたが、女性でした・・・まあ、申請した時は和やかだったので大丈夫かなー、とは思いますが、少々不安もありますデス

    それでは今日も1日頑張りまっす
    【2011.04.19 Tuesday 10:58】 author : だい
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    休憩日 その弐 〜そして現実へ〜
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      かくしてロトの勇者びありぱ店主は戻ってきました横浜へ。

      この土日はいい休憩日になりましたデスこれでビアリパブリックもオープンまで順風にいけるかな?!(前向き

      日曜日も天気に恵まれ、いろんな所を堪能できましたまたすぐに仕事に戻らなければいけませんが、日々が店舗実現に向けての一歩なので、頑張ってやっていきまっす


      んで休憩旅行の最終日はと言うと。

      朝は旅館と言えば鯵の開きでしょうっ!とでもゆーべきニッポンの原風景たる朝食をいただき、無事チェックアウト。いい宿でした〜しっかり露天風呂も朝入ってきちゃいましたwこのご時世なのか泊り客はそんなに多く無くて、ほぼ貸切状態で楽しめました

      旅館なのでもちろん和風なんですが、それこそ調度品とかもしっかりしていて、自分の店舗もこれぐらい優雅に風雅に飾って行きたいなあ・・・、と思ってしまうのです。びば備前焼



      ただ真っ直ぐ帰るのもなんなので、自分の希望で酪農王国へ行く事に♪昨日飲んだ「熱海ビール」、自分は恥ずかしながら知らなかったのですが、なーんと「風の谷のビール」さん関連だったのですね「ダークラガープラハ」で思い浮かぶべきでしたな。実はラベルが違うだけで中身は一緒みたいです。どーりで美味しい訳だ 笑

      酪農王国は入場料無料の牧場で、ビールばかりではなく動物さんとも触れ合えるとゆーいいところなのです。日曜日だからなのか醸造はしておらず工場見学は残念ながらできませんでしたが、のんびりできました。ここも周りは原風景ですね〜



      牛さん。舌が長いッッえさあげる時、手がよだれででろんでろんになっちゃいましたw



      反射しちゃって中の様子は見えませんな結構大きめの醸造施設ですね。

      ドラフトで飲みたかったのですが、お店のサーバーが壊れてしまったそうで飲めませんでしたなのでボトルをおみやげで購入。シーズナルのマイボック、最後の1本だったけどゲットできました楽しみですな。


      牧場を後にして、昼食がてら芦ノ湖へ。山中湖はよく行きますが、芦ノ湖までは何気に行かないんですよね。思い返してみれば、小学生以来とゆー懐かしさ海賊船はまだ健在でした関所はリニューアルしたらしく、新鮮そのもの(・・・リニューアルしてなくても覚えて無いだろ、とゆー意見は聞きません



      天気いいですねー。湖への景色も最高でした

      そんでもって昼食は、せいろ蒸し料理。神奈川ブランドの豚さんと聞けば見逃せないのです。箱根山麓豚とかいってたかな?あまりの盛況ぶりで、豚屋さんなのに豚がなくなってしまい、うちらの食事中に早やClosedになってしまったとゆー。すげーですな

      んでこちらがそのせいろ蒸し。あんまり写真写りは良くないですが



      豚さんは美味しかったですね
      やっぱり脂身も甘くて上品。でもこの料理は楽でいいなー(失礼!)「びありぱ」でもやってみるか?美味しいんですが、淡泊なのでビールよりは日本酒って感じではありますが。


      お腹いっぱい幸せもいっぱいとゆー状態でこのまま帰路につきました帰りに自分の店舗を見てきたんですが、コールドテーブルもシンクも入庫していて、バックバーも完成間近でどんどん進展していますな。・・・まあ考えてみればあと3日しか無いんですもんね 笑

      夕食は台湾で有名な某小龍包屋さんでご馳走になり、無事帰路についたのでした。最後の最後まで美味しかったありがとーっ


            


      さて、もう気持ちを切り替えていかなければなりません。本気で時間無いです。内心かなり焦っていますがもうしょうがない。腹をくくってがんばっていきますです

      ビールもシーズナル商品が各ブルワリー毎に少しずつ出て来ていて、発注×△辰憧兇犬任垢『びありぱ』ではガスブレンダーの関係上、仕入れるビールのスタイルも考えて発注しなければならないので、これからラインナップを練っていきます。何気にまだオープン時のビールリストが完全に決まってないとゆーやばいですな。早々に決断していきますです


      今夜は帰って来てからフードメニューの試食をちょっとやっていました。中でもレバーペースト美味しいッ以前から思っていましたが、ワインじゃなくてもビールにも何気に合うんですよねなのでさっきまで試食中に試飲と称して「いきいき地ビール」さんのビール全種類飲んでましたw太閤エールすっげぇ美味しいっ

      これからやっぱり試飲で、「風の谷のビール」さんのダークラガープラハを飲んで、今夜は寝ようと思います。レバーペーストと絶対合うでしょうっあと黒パンなんかあれば最高なんですけどね〜ウフレクを思い出しながら戴きます・・・いや〜、試飲と言う仕事はつらいのう〜


      明日はいよいよ連タップ(ハンドル無し)と冷蔵庫、ガスブレンダーが全部繋がる日なのです。ハンドポンプはもう数日先ですが、タップ設置しただけでも、大分バーらしくなるでしょうっ今から楽しみです

      では明日も引き続きがんばりまっす

      【2011.04.17 Sunday 23:57】 author : だい
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      休憩日? その壱
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        こんばんは 

        店舗開業直前なのに一休みしているだいです・・・もう誰が何を言っても土日は1泊しちゃるのですこれで店舗準備が遅れようがもう構わないのです。なるようになれなのです(←ダメ人間


        んで湯河原なう。

        もう泊る気まんまんデスお願い許して・・・温泉と海と旅館の気持ちよさにもうノックアウトされているのです。あははー(注:酔っぱらっているだけ

        ・・・。

        ・・・・・・・。

        ・・・・・・・・・。


        反省


        まああえて言い訳すれば、泊り旅行中もちゃんと店舗準備はしているのです。すこーしだけ仕事してはいるのです。うんうん。今日だけでも進展した事柄もあり、無駄に息抜きしている訳ではないのです(多分



              



        まあ前置きはともかく、今日『びありぱ』で進展した事と言えばー、、、

        ・5月のB×Bに参加確定っ
        ・個人的に東北のブルワリー復興計画の立案考察
        ・ビール発注の計画リスト作成
        ・開業までに必要な備品の発注リスト作成
        ・某目黒リパブリックと関係性があるのか聞かれて全力で否定ッ

        等ですな


        うーん、まあ旅行中なのでこんなもんなのデス

        それでも、週明けの月曜日はいよいよタップと冷蔵庫とガスブレンダーが一気に繋がるのです。やたっいよいよ店舗っぽくなっていきます自分はこの土日で備品という備品をリストアップして、文字通り準備に費やしていきます

        自分のセンセからもいろいろ助言のお言葉を頂き、更に身を引き締めて頑張っていこうと思った次第です本気で取り組んではいるんですが、まあ不安たっぷりですななんとか平常心で初日を迎えられるよう頑張っていきますです


        んで旅行の方はどーだかというと、先ずは湯河原乗り越えて熱海まで。お寿司を堪能しました〜
        金目鯛がここらへんでは地魚扱いのようで、刺しと炙り寿司の両方頂きましたが、これがめっちゃ美味しいのですいやー、自分的にはかなりヒットでした仕入れられる機会あったら自分でもやってみたいですな

        この時戴いたビールが、これもまた初体験の『熱海ビール』さん。ダークラガープラハと書いてありました。



        極モノかとおもいきや、結構美味しかったですね〜他のラインナップあれば是非飲んでみたいです


        日本酒も頂き、こちらは『ダイヤモンド富士 純米酒』



        こちらも美味しかったですね♪旅行すると地酒が味わえるのは最高の楽しみの一つです

        ・・・あ、金目鯛の写真撮るの忘れた・・・



        その後海辺ではしゃぎTIME。

        裸で寝ていたヒトもおり、日中は海水浴出来そうな日和でしたね気持ちよかったです計画停電がこの地域にも及んでいて、観光客が更に減っている街全体が、けっこうどんよりフンイキだったのは若干残念な気はしましたが



        なんだかんだ言っても気持ちよかったのは事実です


        んでこの後湯河原まで戻って、旅館にチェックイン。温泉入って未来について語り合い(笑)、旅館ディナーで大盛り上がりな夜でしたいやいいですねー、旅館って自分の店舗も、なるべくバーの雰囲気を壊さずに『和』の雰囲気を出したいと思っているので、いろいろ参考になる事が多いのですああ、安らぐ・・・。


        そんなこんなで夜は更けていき、まだ22時前なのにもうみなさん酔っぱらってお寝む状態なのでした。・・・うーん、誰か付き合ってくれるヒトはいないのかぃ外出ても見事に誰も歩いていないからなーこのまま22時台に自分も寝てしまいそうです。なんと健康的なのでしょうっwww


        明日はそんなに遅くならないと思うので、部屋に帰ったら気持ち切り替えてちゃちゃっとまたスパート駆けて行こうと思います

        6月になるとホタルがこの近辺によく出るみたいなのです。季節外れのホタルくんが出る事を祈りつつ、八海山ちびちびやりながらもう少しだけ起きていますデス

        あー、温泉が部屋にあればいいな〜

        【2011.04.16 Saturday 21:55】 author : だい
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        最終日はやっぱり濃かった
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          おはよーございます 

          ・・・とはいっても寝ていないのですもう夜はすっかり明けて、朝日が射していますなーあー、今日というか昨日は本気で疲れたすんごく忙しい日になるだろーなー、と覚悟はしていたけど想像以上だったですよ

          オチから言うと、最後の最後で携帯のバッテリー(電池)をなくしちゃいました・・・本気で今困っています。落としたであろう場所は距離にして200mぐらいなのに、みつかりません。。どこへ行ったのですかあなたはあなたがいないと誰とも連絡が付かないんですよー土日で連絡受けたいところもあるのにー

          ・・・携帯ショップに在庫してあればいいんですが、なんせ大分前の携帯なのです。多分取り寄せなんだろーなー。・・・最終日にこんな仕打ちするなんて、神様のいぢわるッッ



                  



          まあもうしょうがないのです。ヒトはいつだって前を向いて生きていかなければいけないのです。自分は不思議と、不幸中の幸いとか転んでもただでは起きないとか、そんな星の下で生まれたみたいなので、今回の事もきっと何かあるんでしょう。さあさ先先っ


          それで1日何をしていたかとゆーと、、、


          ○店舗へ荷物届け
          ⇒ラック・FAX電話機・ディスペンスヘッド・洗浄樽等を持って行きました。さすがにでかい!量多い!!で車オープンにして持って行きました


          ○内装の仕上がりの確認
          ⇒ちょっとカウンターの色合いが薄めでしたが、まあ許容範囲でした。クロスはいい感じですね日中みるとかなりシンプルですが、夜はライトアップするのでちょうどいいかもしれません。
          あとは小上がりのエアコン配管やカウンターの脚置きなどについて仕様を少々話してきました。
          店舗自体は、かなり出来上がってきていますよ〜


          ○保健所へ申請書類等もらいに出発
          ⇒記載事項は思っていた程難しくないですな。図面見てもらいましたが、まあ大丈夫そうな感じ週明け月曜日に書類一式提出に行って、20日工事終了日に現場審査デス(予定)これが通ればもう『びありぱ』オープンできるんだぜぃ


          ○『ビアリパブリック』用の店舗口座開設
          ⇒これがまた審査が厳しくて、結構時間かかっちゃいました何気に開業してからじゃないと、個人で2口座は作れないんですね。今回は特例で作ってもらえました美人のお姉さんありがとー
          これで開業前のビール取引がこの口座で出来そうです


          ○書類の郵送
          ○証明写真撮影
          ○代金の振り込み


          ○転送用携帯電話の仕様の確認
          ⇒・・・よーやく連絡が取れましたまったくんで当初の説明とちょい食い違いがあったのですが、まあしばらく使ってみるです。ちなみに番号は「080-4455-6922」デス。・・・未だに充電器届いていないので、もうしばらくはかけても繋がらないっす


          ○ブルワリーさんにビール初発注!!
          ⇒をを〜記念すべき第一号ですな。まあ単に時間かかる種類があるので、早めに予約しといただけですw冷蔵庫に電気通るのは20日以降なのです。


          ○税務署へレッツゴー!
          ⇒今日はもう届け出は全部やっちゃうのです税務署なんて初めて入りましたさ申請書類は全部で4つ。「個人事業届け出」「青色申告書承認申請」「給与支払い事務所等の開設届け出書」「「源泉所得税〜中略〜の特例に関する届け出書」(←長いっ!)

          これらは基本開業後でもいいんですが、焦りそうなのでこの時期に提出しちゃいました職員さんに聞いて書き方教わって、いざ緊張しながら提出!・・・ハンコぽんぽん押して、「はい結構です」
          ・・・ええっ!?もう終了??・・・ってぐらいあっけなかったですな。うーん、案ずるより産むが易し。ちょっと拍子抜けでした。


          ○警察署へレッツゴー!
          ⇒今回はパス!今後深夜営業やろうと思ったら行く事にしましたです。・・・まあ多分無いと思いますが


          ○店舗へ戻って宅急便の手配確認
          ⇒ガスボンベ・プレハブ冷蔵庫・プレハブ冷蔵庫用の大型ラック・連タップ・グラスリンサーが届いていました〜


          ○んでいよいよ組み立てへ・・・
          ⇒・・・これがいざ手伝ってくださーい!と言おうと思ったら職人さんは帰る時間だそうで一人では重くて多分無理そうなのです。現場監督さんに、週明けスタッフさんに少しお手伝い願えますかって聞いてもいい返事してもらえなかったので(ヒドイ・・・)、急きょ知り合いのブルワーさんに手伝ってもらう事にしました 笑

          これが初めて見ると、想像以上にムズいっ重いっ器具が無いっっの3拍子。慌てて部屋まで工具取りにいきましたが、それでも自動ねじ締め機なんて持ってないので、全部ペンチで締めましたさナットのサイズがでか過ぎるんだよー

          このプレハブ冷蔵庫は、販売元が、「プラモデルぐらい簡単だから大丈夫×□(注:和歌山弁)」なーんて気軽に仰るのですが、いやー、プロの機材持ってないとかなーりきついっすよ正直組み立て終えた後両手両足ボロボロでしたずれない様合わせていくのもすんごく大変で、これは4人がかりで作業した方がいいっすな

          加えて温度計や庫内ランプの設置について何も説明書が無い上、冷蔵庫に取り付けるべき穴も開いてないっすよ先輩。・・・これは週明けもう一回問い合わせなのです

          まあでもなんとか3時間ぐらいかけて組み終えました。いざ完成すとすごい大きい0.7坪とはいえ、よく組み立てたもんだと感心しちゃいますな達成感だけは見事なものでした


          ○三浦軍鶏の受け取り(笑)
          ⇒もう21時とっくに過ぎてますが、朝配送が手違いで夜配送になっちゃってたのです今回は骨付き肉でーす鶏から鶏から


          ○んでラックの組み立て
          ⇒お手伝いいただいたブルワーさん、本気で本当にありがとうっすげー助かったよー
          お別れを言ったのが23時ぐらいかな?その後また一人になって、もくもくとラックを作っていました。

          ガスブレンダー用のラックはそんなに大きくなく中くらいサイズで組み立てやすかったんですが、プレハブ冷蔵庫用のラックが最大級にデカイ!重い!!間違いない!!!のまたまた3拍子。

          しかも今回はプレハブ冷蔵庫内に組み立てなければならず、サイズもギリギリなので更に組み立てづらかったデス

          そんなこんなでラックも設置完了して、店舗の片付けして部屋に帰ったのが午前2時半ぐらいでしたでしょーか?さすがにもう体力使い果たした感じでした


          ○ロゴマーク決定っ!!
          ⇒帰り際も携帯バッテリー探したんですが、結局無かったすな今日出かける時もう一回探して無かったらもう諦めるです。。
          そんなことより、帰ってきたらロゴマークの修正案が届いていました!・・・をををっかなりイメージ通りっやったやった〜

          早速返信し、納品をお願いする事にしました今はまだ著作権の関係で見せられませんが、近日中にお披露目できると思います・・・でもショップカードや名刺は本気でオープンぎりぎりですなーなんとか間に合えばいいけど。


          ○ブルワリーさんからイベント共催のお誘い
          ⇒以前から聞いていたのですが、メールで詳細確認できました。面白そうなのでもちろん参加でーすまあ平たく言えば、ブルワリー1〜2社さんのビールを独占的に各お店で提供するイベントですね。個々ではどのお店もやったことはあるんでしょーけど、今回は東京・神奈川中心のビアバー・パブ全体で一気にやっちゃおうという大型企画の様です。セブンイレブンにも告知が行くみたいなので、皆様もぜひぜひご参加を♪・・・何気に『びありぱ』初広告(?)です
           

          ○ブルワリーさんからの見積書再確認
          ⇒ついでに戴いたサンプルビールを飲みながらこれを書いていましたです



          うー。長かった・・・さすがに疲れました。
          もう完璧に朝っすな結局このまま徹夜で出かける事になりそうです。



          今日から土日は私用でちょっと出かけてくるのです店舗準備もあるのにと思わない事もないですが、まあメリハリ少し付けるためにこの1週間なんとか詰め込んでやってきたので、心穏やかに楽しんでこれそうです・・・携帯の件さえ無ければって感じですが 笑


          さあっ、そろそろ出かける準備しないと間に合わなさそうなので、ここらでさよならなのです。眠いが眠たくない、そんな変なテンションで行ってきまーす
          【2011.04.16 Saturday 07:06】 author : だい
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          最終日?
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            おはよーございます 

            いよいよ金曜日になっちゃいました。もうこうなると、店舗完成までそう間も無いのですそれであと5日とか3日とかやって自分を追い込んでいました。加えて土日は出かけてしまうので店舗の事がほとんどできない状態になってしまうのです。

            ・・・まあ出かけなければいいじゃん、とゆー意見も無きにしも非ずですが、しばらく泊り旅行ができないので、まあ勝手に思い出旅行ですな


            そんな感じで、昨日・今日とスパートかけてやっていってはいます。昨日は料理試作は一休みして、魚料理やつまみ料理の構成を考えていました。魚卸さんからも無事納品できそうです。・・・ただ部屋の冷蔵庫・冷凍庫の中にはもう食材入らんっっ

            いきなり冷凍物10kg購入したはいいんですが、それ以上もう他の物頼めないし・・・。一応今日明日で冷蔵冷凍庫は店舗に入庫するのですが、保健所審査OKでるまで食材入れられないとかゆー噂を聞き・・・。今日担当者さんに確認してみますです


            昨日は基本フードメニュー構成と事務処理やって1日終えた感じですね。店舗保険・帳簿等の会計方法・店舗届け出日程等など、大切だけど面倒なのですな。悲・・・。

            そうそう、そんな中、待望のロゴマークの第一案が届きました〜今回は結構お気に入りですこのままでもいいんですが、若干アレンジしたタイプも見てみたいので、第2案と比べていい方を選ぼうと思っています

            ううっ、よーやくだよー
            これでなんとかオープンまでには看板間に合うか?(それでもかなーりぎりぎりだけど そしてなにより名刺とショップカードが作れるようになるのですいえぃ


            さーて、今日はこの後三浦軍鶏くん第二弾を受け取って、急いで店舗まで行かなければなのです。機材の搬入・組み立て等、今日は1日がかりですな。その中には、連タップもあるのですよー

            大雑把なさすがのUSAクオリティで、タップのハンドルを入れ忘れたとか言われちゃいまして、そのハンドルがオープンまでに無事届くのかこれまた微妙ですが


            そんなこんなの何事もぎりぎりな自分に焦りつつも、オープンまで頑張っていくのデス
            それでは〜
            【2011.04.15 Friday 08:58】 author : だい
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            あと2日 〜お腹いっぱい〜
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              さあそれではどんどん行くデス 

              ちょっと変わった感じにしよーかと思い、色んなハーブ・香味野菜・香辛料を混ぜ混ぜし、半日着けてみました。何気に三浦軍鶏はしっかりとハーブ鶏なのです。
              『三浦軍鶏のハーブ香味焼き』



              色合いがあんまり良くないですな
              そんでもって、お味は・・・、、まあ美味しい、という感じ。うーん、こんなに苦労して作ったのに、シンプルに塩コショウで焼いた方が美味しいってのはどーゆー事だレストランで食べる分には十二分にいいんでしょうが、『ビアリパブリック』はビアバーなのです。美味しいんだけど、つまみって感じじゃないですな。

              これはやるにしても、もうちょっとシンプルでスパイシーにした方がいいかもしれませんね。


              以上で軍鶏さんは終了です。
              味わい深いのはシンプル料理のようです。肉肉した歯ごたえと濃い旨みが堪らなく美味しい素材なので、変に凝った料理はやんなくて良さそうですね。


              んで続いては神奈川が誇る究極の地豚、みやじ豚ですロースとバラ肉と試食用に頼みましたが、バラ肉は基本全部焼き豚にしようかな、と思っています。ロースは今後仕入れるか分かりませんが、まあとりあえず試作試作♪

              先ずは先程のハーブ香味焼きのみやじ豚版。


              うん、美味しい

              みやじ豚は、評判通り、脂身が甘いっ!んで肉も甘いっ!!なんてゆーんでしょーか、ホントに上質な肉質って味わいですね。なので軍鶏同様美味しいんですが、こんな凝った料理しない方が本来の味わいが感じられるような気がします。・・・うーん、シンプル好きは自分の好みなのかなー?ビールもピルスナーやペールエールが好きですしね 笑
              でも炭火で焼いてゆず胡椒とかの方がいいかも、と思っちゃうのです


              もうお腹も限界超えてますが、野菜で一呼吸。
              『鎌倉野菜のたっぷり盛り合わせ』



              今回はバーニャカウダじゃなくて、ニンニク味噌にしてみました。やっぱ和風好きか?店舗では、あとマヨネーズベースのソースと、バルサミコソースにしよーかなー、と思っています。バーニャにするにしても、アンチョビじゃなくて酒盗使った和風ベースにしてみたら面白いかも

              これはまあ間違いなく美味しいっす最高ですな鎌倉野菜は、あとシンプルサラダやおひたし、ぬか漬け等にしよかな、って思っていますです


              みやじ豚に戻って、和風と言えばこれでしょうっ!
              『みやじ豚のデラックスしょうが焼き』



              何がデラックスかというと、上の一品で1500円ぐらいしちゃいます・・・まあ2人前ぐらいはありますが、さすがにしょうが焼きで4ケタはキツイと思いますなーでもこれは文句なく美味しいッッ
              しょうが焼きも鶏から同様、料理の仕方がダメだと肉が硬くなったり味だけが濃くなるとゆー風になっちゃいますが、しょうが焼きはワタクシちゃんと作れるのです。いえぃ

              にしても本気で美味しいなー、みやじ豚おなか一杯なのにすいすい入っていく


              でもそろそろ限界なので、最後のひと品。
              『みやじ豚のバルサミコソースがけ』



              これもロースです
              文句なく美味しいっすな。しょうが焼きを先に作った関係上薄切りになっちゃいましたが、もっと分厚く切ったらより最高ですな〜でもこれも1500円ぐらいになっちゃいますね。メニューに入れるかどうかは悩み中です。


              長かったですが以上です。


              ふいー


              すんごく大変でしたが、食材の持ち味や特性はかなり理解出来たと思います今回の試作を踏まえて、フードメニューを構成していきたいと思っています。実際はシンプルに調理した料理が中心になるかなー?グリルは炭火の良さを上手く引き出した感じにできればと思います。

              あとは時間かからない様なおつまみメニューをもっと×考えなくちゃいけないですね。それとお魚料理。実は今日市場行く予定だったんですが、さすがに眠くて行けず時間があれば夕方まで開いてる近場の市場に買い出しに行ければと思っています。


              んで今日は事務作業も並行してやっていくデス。今日入れてあと2日。しかも明日はほぼ1日中店舗で機材のセッティングをしなければならないので、今日がまたまた正念場なのです

              眠いけど頑張るでっす

              【2011.04.14 Thursday 12:38】 author : だい
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              あと2日 〜料理・料理〜
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                こんにちは
                今日も天気だビールが美味しいっ!料理なんてしてないで旅ーるだ〜うおおおぉぉぉ

                ・・・そう寝不足デス。こんなテンションにならなければやってられないのです昨日はずーっとキッチンに立っててさすがにお疲れちゃん状態でしたまあでも素材の特性なり少し分かってきた様な気はします。

                そんな中、バーの店長から無理し過ぎないで80%程度で余裕持ってやった方がいいよー、とアドバイス頂き。・・・まあそーだよなー。ちょいと深呼吸しながら準備していこうと思いますデス


                昨日はほとんど料理試作していたのですが、夕方からは酒屋さんと打ち合わせでした担当の方といろいろお話しし、日本酒・モルト・ワイン・リキュール・梅酒・ソフトドリンク等、仕入れが決定基本リキュール以外は洋モノはいれず、日本の商品を扱う予定です

                ベンチャー物や知名度が低いワイナリー・醸造所などの方が面白いですもんね・・・もちろん基本はビールなので、あくまでもお口直し程度の用意です


                話し合いのついでに店舗も見てきました。外装の塗装が少し進んでいて、こんな感じに。



                やや濃いめのこげ茶系ですね。シックな感じしていいと思いますこれに看板が付くとまた雰囲気も変わるでしょう。内装も仕上がりまでもう少しって感じですね。クロスが貼られたら、それだけで全然違うんだろーなー。今から楽しみです。



                んで、料理。
                ちゃちゃっと紹介。・・・ただ4,5年前の携帯写真なので、あんまり見栄えが良くないですなまあ参考程度に。

                先ずは『三浦軍鶏のマヨネーズ焼き』



                これは美味しいですなー
                炭火でシンプルに焼いた後、マスタードとフレッシュハーブ等を混ぜたマヨネーズを上に載せて風味良く焼きあげた一品。軍鶏の濃い味わいと良く合っていますね。作るのも簡単だし、いいかも。


                次はちょっと休んで『長芋のシンプル揚げ』


                調味料付けて揚げただけの料理です。
                ただこれが美味しいんですよね〜ほくほく感がたまらなく旨いっおつまみに最適っすな。


                んで鶏料理に戻り、『三浦軍鶏のから揚げ』



                写真うつりがあんまり良くないですねライトが欲しい・・・。から揚げ。まあ定番中の定番デス。しょうが&にんにく等のシンプル味付けですね。お店では骨付きになると思います

                上手に揚げないとすぐに硬くなっちゃう鶏の揚げものですが、よーやく揚げ方をマスターしました。キッチンタイマー必須ですが、かなーりジューシーになります。しかし軍鶏うめぇもうブロイラーには戻れませんなー


                続いて『三浦軍鶏の炭火焼』



                ゆず胡椒やわさびで召し上がれ♪
                軍鶏は基本揚げるよりも焼いた方が本来の美味しさが味わえる感じしますね。もう説明不要の美味しさです・・・原価が高いのが最大のネックですが。。。まあ食べ応えは十分にあるので、ポーションが少なくても許してね


                から揚げそのままで十分に美味しかったのですが、何かソースかけようかと思い、玉ねぎと香辛料のの香ばしソースをかけたのがこちら。
                『から揚げねぎソース』



                白光りしちゃってますな
                ちなみに料理の付け合わせのほとんどは鎌倉野菜です。美味しいの〜
                んでこれは、、、あえて作る意味が無いっすな不味くは無く美味しいは美味しいけど、そのままから揚げの方が素材の味は生きてる感じがしますです。

                長くなるので次回に続くっ

                【2011.04.14 Thursday 11:39】 author : だい
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                今週だけで3kg増えそう
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                  こんにちは

                  今日も天気がいいですねー絶好の洗濯日和ですな。もう仕事などせずに、芝生でごろんっと行きたいところデス。・・・ああ、赤レンガのの芝生で海見ながら寝ころびたいぃぃ


                  昨日はなんとか無事(?)料理も出来て、ちょっとずつ作業は進みました。下ごしらえに時間かかる物もあったので全部の料理は出来てないですが、まあストック材料分は、今週中に仕上げられそうです。でも魚料理もやって行かないとなのです。早く市場へ〜


                  んで、料理。
                  よーやくダマスカスくんの活躍の場が参りました



                  写真じゃよー分からんかもしれませんが、波紋を見ているだけで半日うっとりできるのです(危
                  切れ味はやっぱいいですねー調理過程も写真に撮ろうかとも思ったのですが、キリがないので止めました。


                  先ずは1品目。
                  『肉肉ささみせんべい』



                  味付けはシンプルに塩コショウのみです。荒引きのブラックペッパーがいい風味出してますな。これは美味しい!もっと×薄く延ばしても良かったかもしれません。せんべいっていってる割には、味わいはとってもお肉お肉して、食べ応えはあります

                  この神奈川地鶏は、実は軍鶏なのですが、ささみは特に甘くて美味しいのです。一般的なにわとりさんよりも、赤み本来の味わいが深い感じですね。肉質もしっかりしていて筋肉質。臭みも無く甘くてうまみが濃い、という感じ。ブロイラーの脂っぽさだけが好きなヒトには合わないかな?でもお肉好きなヒトなら大好物でしょうっそしてビールにも・・・

                  合格


                  んで次。
                  『三浦with高座豚ジャンボ揚げ』



                  形がちょっと崩れてしまいましたね
                  これは、高座豚のソーセージにささみをぐるぐる巻いて全体を覆い、フライの衣を付けて揚げた物です。本来ならフランクフルトを使うので、写真よりも2〜3廻りぐらい大きいサイズになります。めちゃでかいです

                  今回は食材が間に合わなかったので、チョリソーに巻いてます。それでも結構なボリュームですな。お味は、うん、美味しいソーセージのジューシーさとささみの旨み具合が見事なハーモニー・・・でも一つ欠点発覚。原価が高くなり過ぎてしまいましたメニューに入れるかはまだ微妙なところですね。


                  次は、『鎌倉野菜たっぷりスパイシーチキンサラダ』



                  さりげなく背後に写っている物体は気にしないでください

                  料理を作りつつ時間や材料の割合等レシピマニュアルを仕上げていき、出来上がったら試食して原価計算とか感想・改善点等をいちいちメモしなければならないのです。たたでさえビールに合うメニューなのに、書いている途中飲み物が無いとつらいのです(言い訳

                  てか今本気でキリンもアサヒもお店に在庫ないですねびっくりしました割と醸造数が多い地ビール会社さんに今緊急で卸してくれないか問い合わせが多いみたいです。一般的にもっと×広めるチャンスではありますな


                  んで料理ですが、上で3人前ぐらいかな?野菜が多くて鶏肉が見えませんが、しっかりごろごろと入っております。今回はむね肉です。しゃきしゃき系の野菜を中心に、季節物の菜の花も入れてみました。味付けは、だしベースにゆず胡椒と香辛料を混ぜて、ちょっとだけ和風味にしています

                  これが美味しい〜んで食べ応えあっていいっ原価的にぎりぎりですが、なんとかメニューには載せられるレベルかな?ビール美味しいなーIPAとか欲しいなーwww


                  んでご飯ものが欲しくなってきたので、こちら。
                  『和風チキンライス』



                  これもむね肉ですね。具材多いとチキンライスっぽくないので、シンプルにむね肉・ごぼう・長ネギ・玉ねぎなどですね。味付けはもちろんバター・ケチャップベースですが、和風テイストな味付けになるよう調整していますです。

                  文句なく美味しいっ手間とご飯の保管の問題がありますが、まあなんとかできるかな?レギュラーでいれてもいい感じですね。
                  時間があれば鶏ガラの白濁スープで炊いても良かったんですが、まあまた次回に。


                  ・・・もうお腹も体力も限界なのですが、最後にもう1品。
                  『マヨチキン』



                  写真じゃソースがかかっているだけですが、本来は和えて出そうかと思っています。この料理だと、ソースにジンをよく入れますよねー。でもどこで食べても、ジンの風味が少ないっ!なので結構ジンを多めに入れてみました。みんな酔っぱらっちゃえー

                  でもジンはこれぐらい風味出てた方が美味しいと思うのですが、どーなんでしょか?マヨネーズがこってりしてるから、バランスは取れてると思うんですけどね。自分的には二重丸デス


                  ふう


                  あともも肉さんと地豚さんが待っているので、今日も引き続き取り掛かろうと思っています。うーん、試食ばっかりで太りそう・・・

                  今日は酒屋さんとの打ち合わせが夕方に入っているので、ちゃちゃっとやって行きますです。また頑張ってやっていくぞー

                  それではまたー
                  【2011.04.13 Wednesday 11:17】 author : だい
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                  あと4日。 〜料理日和〜
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                     おはよーございます
                    地震が多くて心配になりますが、天気がいいだけでも気持ちは明るくなりますね〜

                    にしても眠いっ
                    昨日何気に明け方近くまで作業していたので、まだ完全に目が覚めて無い感じです。朝ごはんは食べたので、もうすぐ元気でてくるかな?

                    今週は金曜日までにやることを出来る限り詰めてやっていこうとゆー、店舗準備超強化期間に勝手にしているのですが、昨日掲げたやる事リストはできたのでしょーか?


                    ・プレハブ冷蔵庫の発注、納期確認
                    ⇒完了!無事15日に納品できる事になりました

                    ・店舗入り口床材の材質決定
                    ⇒完了!フロア材より若干茶色系にして、汚れが目立たない感じのを選びました・・・何気に結構迷ってしまって、ブルワリーさんと相談して決めちゃいましたが 笑

                    ・店舗用携帯電話の仕様確認
                    ⇒折り返し電話するって言ってたのに、結局昨日連絡無かったっすなまったく!まあでも今日中には連絡ある事を祈っておりますです。

                    ・加工品卸し先に試食分発注
                    ⇒完了!14日には届く予定です。評判通り美味しければ、無事レギュラーメニュー決定です

                    ・ガスボンベ発注
                    ⇒完了!13日に納品予定です。良かった×
                    ⇒んで、ついでにその酒屋さんともお話しできて、明日打ち合わせです自分好みのマニアックなお酒を扱っているところなので、予算考えずに発注してしまいそうで怖いっすな
                    ここの担当者さんがすごく熱いヒトで、いいお付き合いが出来そうで嬉しいのです

                    ・all備品リストアップ、出来るものから順次発注
                    ⇒まだ全部は出来てないですねーまあ15日までには終えられそうです。・・・てか終えちゃるッ!

                    ・Yブルワリーさんと打ち合わせ
                    ⇒完了!丁寧に説明してもらえて何気に時間かかっちゃいましたが、有意義な時間でした

                    ・Iブルワリーさん、Hブルワリーさん、Mブルワリーさんへ連絡
                    ⇒完了!Iブルワリーさんはサンプルまで送ってもらえるとの事(やたっ
                    Hブルワリーさん・Mブルワリーさんともとーやく連絡がつき、Bブルワリーさんとも最終確認ができました〜見積もりが問題無ければ、どちら様ともいいお付き合いが出来そうです

                    ・グラス追加発注
                    ⇒未決定。追加したいグラス(種類じゃなくて数を増やす)もあるんですが、備品がほぼリストアップしてからですかねー。・・・予算が

                    ・鶏料理試作
                    ⇒これがアホな事に解凍するの忘れて出来ませんでしたただ他の作業をメインにやっていたので、結局やる時間が無かったとゆーのはあるんですが

                    ・引き続き部屋の整理
                    ⇒リストアップと備品整理・部屋整理をやっていたら、あっとゆーまに6時間かかってしまい何気に肉体労働だったのでえらい疲れたデス寝不足の原因の一つですな


                    んな感じです
                    まあやろうと思ったことはほぼやれているので大丈夫かな?

                    今日はよーやく(?)料理が出来そうです炭火をキッチンで上手く使えるといいんですけどね
                    そうそう、昨日何気に地豚も届いたので、こちらも取り掛かればやっていきたいと思います

                    では今日も頑張るぞー

                    【2011.04.12 Tuesday 10:03】 author : だい
                    | オープンまでの軌跡 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                    あと5日間。
                    0

                      おはようございます
                      どーやら二日酔いという事も無く、元気に起きれたようです。

                      昨日あの後いろいろ調べていたら、まだまだやる事多くてかなり凹んだのでしたなんか試験前に慌てて詰め込み勉強しなくちゃいけないよーな状態ですな。試験範囲もけっこう広いようで


                      ・プレハブ冷蔵庫の発注、納期確認
                      ・店舗入り口床材の材質決定
                      ・店舗用携帯電話の仕様確認
                      ・加工品卸し先に試食分発注
                      ・ガスボンベ発注
                      ・all備品リストアップ、出来るものから順次発注
                      ・Yブルワリーさんと打ち合わせ
                      ・Iブルワリーさん、Hブルワリーさん、Mブルワリーさんへ連絡
                      ・グラス追加発注
                      ・鶏料理試作
                      ・引き続き部屋の整理


                      こんだけは今日中にしっかりやっていこうと思います。備品リストアップが一番大変そうですがまあここに書いとけばやらざるを得ないでしょう
                      さあ張り切ってやっていきまっす

                      ・・・とりあえず洗濯物干してきまーす。。

                      【2011.04.11 Monday 09:12】 author : だい
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